Приготовление мяса по-строгановски со временем видоизменилось, единого устоявшегося рецепта нет, но суть осталась прежней: главным  в этом блюде остаётся особая нарезка мяса.

Это отбитая и порезанная поперёк волокон на длинные тонкие кусочки молодая говядина (телятина), приготовленное в сметанном соусе. Мясо получается нежным, мягким. Есть мнение, что в этом рецепте объединены французская и русская кухни. Рассмотрим один из вариантов  приготовления.

Нам потребуется на 2 порции:

• Говядина молодая или телятина (вырезка, край) – 300 г,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Сметана  (густая) – 100-150 г,
• Томатная паста (по желанию) – 1 ст. ложка,
• Мука – 1 ст. ложка,
• Соль,
• Перец,
• Зелень петрушки – 1-2 веточки,
• Масло топленое  – 1-2 ст. ложки.